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面对制冰机冰层过厚且不脱冰以及冰块过大的问题，可以采取以下措施解决。
解决冰层过厚且不脱冰的问题
1、检查制冰机的冰厚检测装置：确保检测装置正常工作，如果出现问题，可以尝试重新调整或更换该装置。
2、检查温度设置：确保制冰机的温度设置适当，如果设置的温度过低，可能会导致冰层过厚，可以适当调高温度，观察是否有所改善。
3、清洁制冰机：长时间使用可能导致制冰机内部积聚污垢或冰霜，影响脱冰效果，定期清洁制冰机内部，特别是脱冰系统和冰层接触的部分。
4、检查冷凝水管道和排水口：确保它们畅通无阻，以便排除冷凝水和防止管道堵塞影响脱冰过程。
解决冰块过大的问题
1、调整制冰机设置：有些制冰机允许用户调整冰块的大小，查阅制冰机的用户手册，了解如何调整冰块大小设置。
2、检查水流量：确保制冰机供水正常且均匀，如果水流量过大或过小，都可能导致冰块大小不均。
3、检查制冷剂：确保制冰机的制冷剂充足，制冷剂不足可能会影响制冷效果，进而影响冰块大小，如有需要，请专业人员进行制冷剂补充。
4、清洁和保养：定期清洁制冰机的关键部件，如蒸发器和传感器等，确保其正常工作并保持良好的性能。
如果以上方法均无法解决问题，建议联系制冰机的制造商或专业维修人员寻求帮助，在清洁和维修过程中，务必遵循设备的安全操作规范，确保人身安全。